Daca mancam sanatos, gandim sanatos!
CUM SE RECOMANDA PREGATIREA CEREALELOR?
Avem ca cereale: graul, ovazul, orzul, orezul nedecorticat, secara, meiul, porumbul, etc.
Foloseste:
- cereale integrale
- fulgi de cereale
- paste fainoase (din faina integrala)
Cerealele integrale trebuie sa fie bine fierte. Prin prelucrare termica se favorizeaza eliberarea granulelor de amidon din matricea complexa a cerealelor.
Aceasta face ca digestia lui ulterioara sa fie completa pana la glucoza (usor absorbabila). Se inlatura astfel disconfortul abdominal (balonarea), produs prin fermentarea amidonului partial digerat.
ESTE SUFICIENT SA INMUIEM FULGII DE CEREALE INAINTE DE A-I CONSUMA?
Procesul tehnologic de obținere a fulgilor de cereale presupune diverse tratamente termice. Fiecare firma producatoare mentioneaza pe ambalaj timpul de fierbere.
Fulgii de ovaz sunt considerați aliment – medicament pentru prevenirea si tratarea bolilor inimii si a vaselor de sange (au rolul de a scadea colesterolul sanguin prin conținutul lor bogat de fibre alimentare solubile).
CARE ESTE ADEVARUL DESPRE GRIS?
Grisul are valoare economica. Morarii stiu bine cum se produce... Desi este fabricat din grau, nu are valoare nutritiva.
Daca doriti sa pregatiti galuste – folositi gris imbogatit cu calciu.
Grisul contine un procent ridicat de fitati (compusi chimici care scad absorbtia calciului, fierului si zincului din alimente si “ajuta” la eliminarea lor).
Deoarece aceste minerale sunt esentiale sanatatii, in nici un caz nu putem plasa graul printre alimente.
Galustele din gris, fara adaos de calciu sau alte minerale, au mai mult o valoare ”sentimentala”...
CE SE POATE SPUNE DESPRE PAINE?
Se recomanda...
- painea pregatita din faina integrala
- sau faina alba + tarate de grau in proportie 5/6 + 1/6
- Painea poate fi imbogatita cu diverse seminte
(dovleac, floarea soarelui, susan) sau nuci, masline, stafide...
Painea trebuie sa fie bine coapta
Nu se mananca paine calda. Painea se mananca doar a doua zi! (dupa scoaterea din cuptor, procesul de eliberare a amidonului continua) facandu-l usor accesibil digestiei si apoi absorbției.
Prin aceasta se evita disconfortul abdominal (balonarea). – vezi pregatirea cerealelor.
CUM SE RECOMANDA FOLOSIREA NUCILOR sI A SEMINtELOR?
NUCI: nuca obisnuita, migdale, alune de padure, arahide...
SEMINȚE: floarea soarelui, dovleac, susan, in, pistacio...
Nucile si semintele se rumenesc putin in cuptor si se pastreaza in frigider. Prin usoara rumenire a nucilor si semintelor, creste absortia calciului. Samanta de in macinata favorizeaza absorbtia acizilor grasi omega 3, ceea ce nu se intampla cand semintele sunt intregi. Prin pastrare lor la rece se impiedica oxidarea acizilor grasi si formarea radicalilor liberi daunatori. Un pumn de nuci si semințe, zilnic, constituie un aliment – medicament in special pentru inima, creier, nervi, sistemul imun (de aparare)
CUM SE PREGATESC VEGETALELE?
Legume si zarzavaturi: rosii, ardei, gogosari, dovlecei, vinete, bame, castraveti, fasole verde,
conopida, varza, sparanghel, napi, brocoli, gulie, varza de Bruxlelles, dovleac, praz, salata, spanac, stevie, urzici, macris, andive, ciuperci, ridichi, cartofi, ceapa, usturoi, morcovi, pastarnac, radacina de telina, sfecla rosie…
patrunjel, marar, leustean, telina frunze, hrean.
Vegetalele, cu cat sunt mai marunțite, cu atat isi pierd calitațile. Enzimele lor in contact cu oxigenul degradeaza vitaminele.
Unele se pot manca proaspete in salate, altele trebuie preparate termic. Au un gust unic si valoare nutritiva sporita, cand sunt fierte in abur (creste de 3 ori disponibilitatea vitaminei A).
Fierberea in apa determina pierderea nutrientilor. Nu se recomanda supele si ciorbele (dilata stomacul si incetinesc digestia). Se recomanda cremele groase de legume...
CUM SE PREGATESC VINETELE?
Se coc in cuptor sau se fierb in abur, pastrandu-se coaja...
se arunca doar lichidul amarui care rezulta prin coacere. Se pot manca simplu, cu ulei crud si sare (sandwich)
Se pot asocia cu alte legume coapte in cuptor (ceapa, ardei, rosii) semințe de țelina si ulei
Sau cu migdale crude tocate, suc de lamaie, sare, usturoi crud si puțin ulei (ca o crema de vinete)
Dezastrul bucatariei romanesti este... adaugarea incredibila de ulei ”cat inghite” si distrugerea cojii prin coacere la flacara deschisa.
CE ADAUGAM LA VEGETALE SI ALTE MANCARURI, CA SA LE "DREGEM"?
inlocuim smantana, untul, margarina, branza si maioneza cu sosuri albe si alte sosuri.
Pregatim maioneza de soia (folosind faina de soia sau tofu), crema de nuci sau arahide, crema de susan sau floarea soarelui...
Maioneza de tofu: Se prepara in blender din tofu + ulei de masline + sare + suc de lamaie + sofran sau ginger. Pentru a fi mai subtire se adauga lapte de soia (si nu ulei “cat inghite” ca la maioneza de ou)...
Crema de nuci sau seminte: Se prepara in blender din nuci sau seminte + apa (in functie de consistenta dorita) + seminte macinate de in + suc de lamaie si sare.
Cremele de mai sus se fac in mai multe variante, adaugand diferite ierburi verzi (marar, patrunjel, telina) sau ierburi uscate (oregano, coriandru, pulbere de chimen, busuioc, rozmarin, paprica).
CE ALTE VARIANTE AVEM CA ADAOSURI LA VEGETALE?
Sos de rosii (fara otet, piper, ardei iute, zahar, miere)...
Cel mai bun sos de rosii se face din usturoi fiert si ardei rosu, fierte in abur + busuioc + oregano + cimbru,
la care se adauga pasta de rosii + sare + suc de lamaie...
CU CE INLOCUIM BRANZA?
Avem TOFU si "BRaNZa" de nuci sau seminte... Prepara branza din nuci cashew sau migdale sau seminte de susan...
Pentru “BRaNZa”: Nucile sau semintele tocate foarte fin se amesteca cu apa in blender, se adaua drojdie nutritiva, inactiva, (diferita de cea folosita la fabricarea painii). Este bogata in vitaminele din grupul B si da un gust asemanator branzei.
Peste acestea se adauga un amestec de amidon dizolvat in apa rece si se fierbe pe foc pana se ingroasa.
Pentru culoare se pune boia de ardei sau putin turmeric. Se toarna intr-o forma si se tine apoi la frigider.
CU CE SE INLOCUIESTE CARNEA?
Exista mai multe alternative: Leguminoase – familia fasolei: soia, naut, linte, fasole alba, bob, mazare.
Preparate din soia: tofu, soia texturata (carne vegetala).
Soia contine toti aminoacizi esentiali, fiind o proteina completa. Celelalte leguminoase asociate cu cerealele, nuci si semințe asigura zilnic toți aminoacizii indispensabili organismului.
Conținutul lor bogat in fibre si compusi fitochimici (care lipsesc in carne) si absența grasimilor daunatoare (grasimi saturate, colesterol – prezente in carne) le recomanda ca aliment – medicament, foarte valoros pentru prevenirea obezitații, diabetului, bolilor inimii si vaselor de sange, cancerului de colon etc.
in mod deosebit soia este un aliment – medicament in prevenirea si tratarea bolilor de inima.
Elementul cheie in dreptul leguminoaselor este modul de preparare.
CUM SE RECOMANDA PREGATIREA LEGUMINOASELOR?
Leguminoasele (exceptie face mazarea) se inmoaie foarte bine (pana incolțeste puțin), inainte de a se fierbe.
Soia se inmoaie cel mai mult – 24 de ore. inmuierea face sa creasca absorbtia calciului.
Leguminoasele se fierb de la inceput cu ierburi uscate (in combinatii speciale, dupa gustul fiecaruia) – vezi exemplele!
Ierburile au un efect terapeutic – inlatura formarea gazelor. Pentru ca cea mai mare parte a proprietaților produsilor fitochimici se pierd prin fierbere, la sfarsit, se adauga din nou acelasi fel de ierburi uscate. O astfel de preparare inlatura disconfortul abdominal (balonarea).
Important este ca leguminoasele sa fiarba bine (cu cat mai mult, cu atat mai bine). Prin aceasta creste digestibilitatea proteinelor, aproximativ 90%...
ESTE ADEVARAT CA GLUTENUL INLOCUIESTE CARNEA?
Glutenul reprezinta proteina din grau, deci nu poate inlocui carnea...
Proteina din grau este incompleta. Nu contine toti aminoacizii pe care ii contine carnea. A manca “friptura” de gluten inseamna a manca cereal cu cereal sau paine cu paine!
Glutenul se combina bine cu soia fiarta sau naut fiert si se pot prepara cele mai bune "snițele" sau "perisoare".
ESTE ADEVARAT CA CIUPERCILE INLOCUIESC CARNEA?
Ciupercile sunt vegetale si ca orice vegetala, contin o cantitate mica de proteina (cel mult 4%).
in acest caz, nu le putem considera o sursa importanta de proteina nici cantitativ, nici calitativ.
in ceea ce priveste continutul de aminoacizi, proteina din ciuperci este incompleta, nu asigura aminoacizii pe care ii asigura carnea. De aceea, ele trebuie combinate cu alte surse de proteine vegetale (leguminoase, nuci, semințe)...
Ciupercile SaLBATICE reprezinta o sursa de vitamina D2 si zinc.
CUM SE POATE OBTINE UN GUST BUN FARA RANTASURI SI ALTE PRAJELI?
Pentru orice reteta care presupune “calirea” in ulei a cepei sau a altor vegetale, preparam ceapa sau vegetalele SOTÉ (fierte in cat mai putina apa)...
Puneți de la inceput apa cat mai putina, in care adaugați puțina sare si alte ierburi uscate (cimbru, oregano, coriandru sau busuioc). Cand fierbe apa, se adauga ceapa sau alte vegetale. Cand s-au inmuiat, se da capacul jos si se amesteca in continuare pana se evapora apa... Soté-ul este gata!
Uleiul se pune la sfarsit, pentru a ramane crud. Evitam astfel oxidarea acizilor grasi si formarea radicalilor liberi daunatori.
Ierburile dau soté-ului o aroma deosebita, anuland astfel mirosul neplacut de ceapa fiarta.
CUM PREPARAM O MANCARE GUSTOASA?
Ceea ce da un gust deosebit mancarurilor sunt grasimile prajite, sarea si condimentele.
in bucataria vegetariana, secretul consta in a descoperi gustul ierburilor (in locul grasimilor prajite – care sunt o sursa de acizi grasi in forma trans si alte forme de grasimi saturate).
Ierburile au rol dublu: de condiment si de medicament (prin produsii fitochimici pe care ii conțin).
in stare proaspata, ierburile sunt mai gustoase (le folosim la salate), iar produsii fitochimici au o acțiune mai puternica.
in stare uscata, odata cu trecerea timpului, isi pierd calitațile. E nevoie sa fie ferite de lumina, oxigen si caldura.
Ca sa aiba rol de medicament, ierburile se adauga dupa ce am pregatit mancarea...
CE TREBUIE SA STIM IN MOD DEOSEBIT DESPRE FOLOSIREA IERBURILOR?
Ierburile se pot folosi singure sau in combinații diferite... Cand sunt in combinație de mai multe ierburi, dispare individualitatea gustului alimentelor…
ATENȚIE! Unele condimente folosite in bucataria asiatica (indiana, chinezeasca, thailandeza ori mexicana) ne pot produce greața sau voma...
Folosiți cantitați foarte mici. Cea mai placuta combinație pentru gustul romanesc este cea folosita in bucataria italiana (busuioc, oregano si rozmarin). Cimbrul romanesc se combina excelent cu coriandru si busuioc.
CU CE NE PREPARAM SANDWICH-URILE?
in loc de chiftele, salamuri, cremwursti, paté de ficat etc... putem folosi paste consistente pregatite din grupul fasole... fara a fi nevoie sa adaugam oua, paine inmuiata si stoarsa, crutoane, gris, pesmet si alte cereale... Avem deja feliile de paine!
Din orice fel de fasole fiarta corespunzator, pasata + ceapa soté + ierburi uscate (condimente dupa gust) + samanta de in macinata + sare + ulei crud (preferabil de masline) – se obtin paté-uri excelente. Se pot imbogati cu nuci sau masline tocate. inlocuitorul de ou este samanta de in macinata.
CUM PREPARAM ALUATURI DE PLACINTA SI PRAJITURI FARA ...COLESTEROL, FARA SA SACRIFICAM FRAGEZIMEA LOR?
in loc de unt, margarina si smantana putem folosi alternative sanatoase (diverse nuci sau seminte).
Folosim nuci sau seminte bine macinate. Ele se adauga de la inceput fainei si altor ingrediente uscate pe care le folosim in reteta. Se amesteca foarte bine. Apoi se adauga ingredientele lichide.
Pentru o textura deosebita se adauga si fulgi de ovaz macinati. Prajiturile au o consistenta speciala si nu se pot manca prea multe...
CUM PUTEM INLOCUI OUALE DIN DIFERITE PREPARATE?
Depinde de preparat... Se urmareste doar proprietatea oului de a lega compozitia, nu gustul in sine…
in cremele pentru deserturi, un ou = o lingura (rasa) de amidon de porumb + 3 linguri de apa rece. Se fiebe pana se ingroasa... in aluaturi se folosesc fulgi de ovaz macinati sau tofu.
in "chiftele" – pentru cine are timp sa le faca... – ca inlocuitor al oului, folosim samanta de in macinata amestecata cu putina apa rece...
CUM INDULCIM DESERTURILE?
in nici un caz nu folosim zahar rafinat. El aduce doar calorii “goale”…
Ca inlocuitor, se recomanda fructe uscate (curmale, stafide, caise, prune), banane... sau melasa (sirop extras din sfecla de zahar).
in locul acestora, incearca sa micsorezi la minumum cantitatea de zahar concentrat sau foloseste putina miere.
Zaharul rafinat sau mierea, la 1-2 ore dupa masa, scad glicemia, producand o senzație de foame si cresc o categorie speciala de grasimi – trigliceridele din sange; dulciurile rafinate favorizeaza cariile dentare.
Combinatia zahar – oua – lapte creste foarte mult trigliceridele din sange. Din curmale fara samburi, fierte cu putina apa si pasate, se obtine cel mai sanatos indulcitor...
CE STIM DESPRE CACAO sI CIOCOLATA?
iti recomand o ciocolata care nu creaza ... dependenta si...
nici nu ingrasa! in loc de cacao se foloseste faina de roscove sau carob (Ceratonia siliqua), in loc de unt – untul de arahide sau nucile tocate, iar in loc de zahar – banane sau curmale…
Pulberea de roscove contine 8% proteine, 46% zahar (care fiind inglobat in fibre vegetale, nu se absoarbe la fel de repede ca si zaharul rafinat sau mierea), Ca, P, K, vitamine din grupul B, compusi fitochimici (polifenoli) cu actiune puternic antioxidanta si de scadere a colesterolului si trigliceridelor sanguine. Scade concentratia grelinei, hormon ce produce cresterea poftei de mancare. Nu contine cofeina si teobromina - deci nu da dependenta.
Carobul este un aliment – medicament ideal pentru diabetul de tip II si sindromul metabolic.
Sursa: primit prin email
| < Anterior | Următor > |
|---|
